COMECE PELO SOBREMESAH
As garfadas deliciosas no Sobremesah que você pode ter perdido, reunidas aqui, especialmente para você!
A delicadeza e a genialidade dos gestos artesanais estão perdendo espaço para as máquinas e para o ritmo acelerado de produção. Ferramentas vitais do saber-fazer tradicional e processos que exigem tempo e o trabalho minucioso de doceiras e confeiteiras precisam ser valorizados. [por Luiza Fecarotta] Leia mais aqui
E o umami? O quinto gosto é o menos comentado e óbvio nas alquimias confeiteiras, embora o cenário atual demonstre um espaço maior para ele — que vem sendo explorado por diversos profissionais na busca por inovação e equilíbrio no paladar. [por Cíntia Marcucci] Descubra o quinto gosto
Falando em umami, que tal testar uma receita que é uma verdadeira “bomba” desse sabor? O Champorado, criação de René Frank do estrelado CODA, em Berlim, é uma aula de inspiração e técnica. Confira a receita
E falando em René Frank e inspiração, esta entrevista é uma dose de criatividade e possibilidades para uma confeitaria mais pensante e desafiadora. Leia a entrevista
Ainda sobre o CODA, que tal provar um pedacinho do que é o menu degustação do restaurante através das saborosas palavras da Joyce Galvão?
Para fechar o papo do umami, essa experiência complexa vai além de um único sabor — como você entende nesta postagem do Noma . Veja no Instagram
TUDO SOBRE CONFEITARIA
Entender a história por trás de um doce, saber o porquê do uso de uma determinada técnica e a química exata para o uso de cada ingrediente nos torna profissionais mais completos. Aqui no Sobremesah, você se aprofunda na receita e descobre, a cada leitura, um novo conhecimento! Use e abuse, sem moderação, e delicie-se!
O buttermilk caseiro está longe de ser apenas leite com limão. Aqui, ensinamos o processo que atinge o melhor resultado para todos os tipos de receitas. Aprenda o processo correto
William Bonner voltou a nos deliciar com sua presença.... digo, com seu brigadeiro nas redes sociais! E, claro, resgatamos o artigo do superquímico Lucas Mota para explicar porque o Bonner é tão gostoso. (O brigadeiro do Bonner, perdão!) Entenda a polêmica
VISITE NOSSA BIBLIOTECA! Nosso cantinho dedicado aos livros que alimentam a curiosidade, o conhecimento e a imaginação de quem ama cozinhar e pensar sobre comida. Na nossa estante, você encontra obras que atravessam diferentes territórios da gastronomia — de técnicas e receitas fundamentais a relatos de viagem, memórias afetivas, história da alimentação e reflexões sobre cultura e ingredientes. São livros que nos acompanham na cozinha e fora dela, ampliando nosso olhar sobre o que comemos, como cozinhamos e as histórias que existem por trás de cada prato. Explore nossa estante
SAINDO DO FORNO
Tony: A cinebiografia foca na juventude de Anthony Bourdain e revela o verão que ajudou a moldar um dos maiores nomes da gastronomia mundial.
Elite Brasileira: Restaurantes de Luiz Filipe Souza e Ivan Ralston colocam o Brasil no topo e entram para a história da culinária brasileira com estrelas inéditas. Confira os detalhes
Lei do Cacau: A Câmara aprovou o PL 1769/19, que define percentuais mínimos de cacau e exige rotulagem frontal mais transparente nos chocolates. Entenda o impact o no mercado
